Bahan:
200 gr unagi (belut)
50 gr rumput laut
50 gr mentimun
100 gr chinese yam, (sejenis talas, bisa dimakan mentah), secukupnya
270 ml kaldu ikan cakalang
90 ml usukuchi
90 ml nikiri mirin
135 ml vinegar secukupnya
gula secukupnya
katsuobushi (ikan cakalang kering), secukupnya
jahe parut untuk hiasan

Cara Memasak:
1. Rendam rumput laut hingga lembut, saring, lalu tiriskan. Sisihkan.
2. Potong mentimun, taburi sedikit garam, cuci, lalu tiriskan dan sisihkan. Sisihkan. chinese yam, parut.
3. Panggang belut hingga kecokelatan. Angkat, potong-potong kecil, lalu dinginkan.
4. Buat saus vinegar: masak kaldu ikan, usukuchi, nikiri mirin, vinegar, dan gula dalam panci hingga mendidih. Tambahkan katsuoboshi, saring, dinginkan.
5. Susun mentimun, rumput laut, talas, dan belut dalam mangkuk kecil. Siram dengan saus dan hiasi dengan jahe parut. Siap disajikan dingin.

Resep: Chef Koji Yoshimoto, Nadaman Restoran Jepang, Hotel Shangri-La, Kota BNI Jl. Jend. Sudirman Kav. 1, Jakarta 10220, Telp: (o21) 5707440, Fax. (021) 5703530, E-Mail: SLJ@SHANGRI-LA.COM, WEBSITE: WWW.SHANGRI-LA.COM, Foto: Ahmad Fadilah/NOVA, Reporter: Erwin Kuditawati/NOVA